Cotoleta del Garghet (orecchia d'elefante)

Redazione

Iconico e immenso secondo di lonza di maiale, accuratamente battuto fino a superare i confini del piatto. La panatura, eseguita con una doppia passata a regola d'arte, si presenta dorata, asciutta ed eccezionalmente croccante al morso. I riscontri sul web ne lodano la costanza friabile della crosta, che racchiude una carne sottile e saporita, servita tradizionalmente a temperatura ambiente con tocchetti di pomodoro fresco che ne stemperano la ricchezza.