Cotoletta alla bolognese (La Petroniana)

Redazione

Capolavoro acclamato per il perfetto equilibrio delle proporzioni, fritto magistralmente in burro chiarificato. La fesa di vitello mantiene una consistenza rosea, tenera e succulenta, sormontata da prosciutto crudo stagionato e da una vellutata e ricca colata di parmigiano reggiano fuso. I riscontri sul web premiano l'eccezionale cremosità finale del piatto, sorretta da un fondo di cottura sapido, pulito e privo di note unte, che esalta la morbidezza del morso.