Filetto di baccalà fritto

Redazione

Dar Filettaro a Santa Barbara è un santuario dello street food romano, aperto solo la sera e famoso per il suo menù minimalista. Il filetto di baccalà, pilastro del locale, viene avvolto in una pastella segreta densa e fritto all'istante in grandi calderoni d'olio bollente. Il risultato è un trancio bollente, dorato e croccante, perfetto da mangiare nel cartoccio camminando o seduti ai tavoli della minuscola piazzetta, tradizionalmente accompagnato da un piatto di puntarelle con le alici.