Guancia brasata al Sangiovese con purè artigianale

Redazione

Secondo di carne celebrato per la straordinaria morbidezza dei tessuti. La guancia di maiale subisce una lunghissima cottura lenta che la rende burrosa, umida e cedevole alla minima pressione della forchetta. Il fondo di cottura al vino Sangiovese è tirato alla perfezione, risultando denso, sapido e concentrato, bilanciato ed esaltato dalla dolcezza lattica e dalla consistenza soffice del purè di patate fatto in casa.