I Carciofi alla Giudia

Redazione

I carciofi alla giudia dello storico ristorante Giggetto al Portico d'Ottavia sono il simbolo gastronomico del Ghetto Ebraico di Roma. Questa celebre specialità vanta una tradizione centenaria: i migliori carciofi cimaroli vengono sapientemente "capati" a mano e fritti due volte in olio profondo. Il risultato è un capolavoro culinario dalla consistenza inconfondibile, con le foglie esterne che diventano croccanti come patatine e un cuore interno che si mantiene incredibilmente morbido.