Il Tipp
Il Carcerato (antica zuppa pistoiese)
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Questa leggendaria e vigorosa zuppa pistoiese affonda le radici nella cucina poverissima del quinto quarto. Fette di pane raffermo vengono bagnate e stufate a lungo nel brodo di cottura delle interiora bovine, fino a sfarsi in un composto denso e straordinariamente corroborante. Arricchito da pezzetti di trippa e lampredotto, regala una sapidità marina e terrosa di incredibile persistenza.
Dove trovarlo
