Il gran carrello dei bolliti con salsa pearà

Redazione

Situato a due passi dall'Arena, è una delle massime istituzioni cittadine per questo piatto. Il monumentale carrello d'argento sfila tra i tavoli proponendo tagli finissimi e selezionati di manzo, lingua, testina di vitello e cotechino, tutti cotti a puntino per preservarne la morbidezza. La carne viene accompagnata dalla tradizionale pearà, una salsa calda a base di pane grattugiato, brodo, midollo di bue e un'abbondante, decisa grattugiata di pepe nero.