Il Peposo all'Imprunetina vecchio stile

Redazione

Secondo di carne bovina d'impronta tipicamente casalinga e verace. Il muscolo di manzo subisce una lunghissima cottura a fuoco lento nel vino rosso toscano fino a raggiungere una texture straordinariamente cedevole, umida e morbida, con le fibre che si sfaldano al solo tocco. Il fondo di cottura si presenta denso, scuro, lucido e privo di pomodoro, dominato da note calde e speziate e da un'intensa, pungente e persistente sferzata di pepe nero in grani.