Insalata di ovoli freschi del Cicolano (carpaccio)

Redazione

Storica specialità a base di funghi freschissimi raccolti nei boschi del Cicolano, territorio di cui questo locale è una vera istituzione fin dal 1959. Gli ovoli buoni crudi vengono puliti con cura e tagliati a fettine sottilissime disposte a mo' di carpaccio. Vengono serviti freschi, conditi semplicemente con un ottimo filo d'olio extravergine d'oliva locale e un pizzico di sale, esaltandone al massimo la consistenza compatta e il sapore estremamente delicato.