La Castradina veneziana

Redazione

Piatto rituale preparato in occasione della Festa della Salute. Si tratta di un cosciotto di montone castrato, salato, affumicato e stagionato, che viene bollito tre volte prima di essere stufato lentamente per ore con abbondante verza soffritta in cipolla e brodo. La carne sprigiona una consistenza straordinariamente tenera e un sapore intenso, sapido e marcatamente selvatico, che sposa alla perfezione la dolcezza e la morbidezza delle foglie di verza stufate.