La finanziera

Alby

Si tratta di un piatto storico, ormai raro da trovare, poiché la preparazione prevede cotture con tempi differenziati ed è quindi lunga da allestire. È composto da frattaglie di vitello e pollo, come animelle, cervella, intestino, creste di gallo, ecc., oltre a verdure; il tutto viene sfumato con vini rossi e/o Marsala. Non a tutti può piacere, perché è molto particolare. Il ristorante indicato di solito lo prepara.