Lampredotto fumante in zimino o al piatto

Redazione

Caposaldo assoluto del quinto quarto fiorentino, cotto a lungo in un brodo aromatico fino a raggiungere una consistenza cedevole ma fibrosa. I riscontri del web evidenziano la pulizia millimetrica della trippa, servita con la sua tipica callosità nobile. Al palato risalta l'equilibrio dei sapori, arricchito dalla spinta acida ed erbacea della salsa verde artigianale e dal tocco piccante, che avvolgono l'abomaso senza alterarne il timbro rustico e verace della carne.