Le cervella fritte della tradizione

Redazione

Questo storico antipasto del quinto quarto celebra i sapori autentici delle vecchie osterie attraverso una frittura millimetrica. I teneri bocconcini, puliti con cura meticolosa, vengono passati in una panatura fine e immersi nell'olio bollente. Il risultato è un contrasto netto tra la croccantezza esterna, priva di unto, e un cuore incredibilmente spumoso, etereo e burroso che si scioglie all'istante in bocca.