Le mitiche Tagliatelle della Gigina al ragù tradizionale

Redazione

Primo leggendario eseguito secondo una storica ricetta degli anni '50 priva di latte. La sfoglia all'uovo, tirata fresca, si presenta porosa, ruvida e costante nello spessore. Il ragù di carne bovina e suina subisce una cottura prolungata che lo rende asciutto e denso. Al palato emerge la consistenza callosa del chicco di pasta e un sapore pulito, privo di acidità e di un'untuosità nobile eccezionale.