Mezze Maniche con Sugo di Coda alla Vaccinara

Redazione

Le mezze maniche al sugo di coda alla vaccinara (spesso proposte anche nel formato rigatoni) sono un primo piatto cult della Trattoria Zampagna a Roma, storico locale in zona Ostiense. La pasta cattura alla perfezione il ricchissimo sugo ricavato dalla lunghissima cottura della coda di bue con pomodoro e sedano, secondo i dettami della cucina del "quinto quarto". Un piatto verace e dalle porzioni generose, simbolo della più autentica tradizione popolaresca romana.