Minestrone alla genovese

Redazione

Denso, ricco e cucinato a lungo a fuoco lento, questo minestrone si distingue per l'abbondanza di verdure di stagione (tra cui spiccano fagioli, patate, zucchine e blette) e l'aggiunta di pasta, tipicamente scucuzzù o bricchetti. La vera firma locale, che ne decreta l'unicità e il sapore inconfondibile, è l'aggiunta finale di un generoso cucchiaio di pesto alla genovese fresco a fuoco spento, che dona un profumo intenso di basilico e una consistenza vellutata.