Pane ca' meusa (Panino con la milza) schiettu o maritatu

Redazione

Caposaldo assoluto preparato a vista con la tipica gestualità ritmata. La pagnotta morbida al sesamo accoglie le fettine di milza e polmone, mantenute succulente e morbide dal grasso di cottura. Nelle recensioni si evidenzia il sapore ferroso, ricco e verace, esaltato dalla spruzzata di limone fresco nella versione "schietta" o stemperato dalla ricca e vellutata grattugiata di caciocavallo in quella "maritata", per un morso unto e opulento.