Panino con il lampredotto

Redazione

Questa istituzione rionale esalta l'abomaso bovino bollito per ore con aromi freschi nel pentolone. Tagliata a strisce sul ceppo, la carne è straordinariamente tenera e succulenta. Viene racchiusa in una rosetta la cui calotta superiore è generosamente imbevuta nel brodo caldo di cottura. Il condimento verace a base di sale, pepe e salsa verde artigianale equilibra alla perfezione la parte grassa della frattaglia.