Pansoti al sugo di noci

Redazione

I pansoti sono una caratteristica pasta ripiena ligure dalla tipica forma panciuta. Il ripieno, rigorosamente privo di carne, è composto da ricotta e dal tradizionale "preboggion", un mix di erbe selvatiche dei campi locali che dona una nota leggermente amarognola. In questa storica trattoria del centro storico vengono esaltati da un ricco e vellutato sugo di noci pestate a mortaio con aglio, olio e pane bagnato nel latte, creando una combinazione morbida e aromatica.