Pappardelle al cinghiale

Redazione

Primo piatto caldo dal carattere vigoroso e montanaro, preparato seguendo le antiche ricette delle cantine storiche del locale. Le larghe e spesse strisce di pasta all'uovo mantengono una cottura soda e turgida, mostrando una porosità ideale per legarsi a un ragù di cacciagione scuro e ristretto. La polpa di cinghiale, sfilacciata e stracotta a fuoco lento con abbondanti aromi, perde ogni spinta ferina rilasciando al palato una succulenza profonda, calda e persistente.