Pappardelle al cinghiale

Redazione

Primo piatto verace e dal carattere schietto, perfetto esempio di cucina dell'entroterra toscano. Le larghe strisce di pasta fatta in casa presentano una consistenza callosa e ruvida, ideale per raccogliere un ragù di cacciagione denso, strutturato e cotto per ore a fuoco dolcissimo. La carne di cinghiale, sgrassata con maestria ed esaltata da un battuto tradizionale ricco di aromi mediterranei, perde ogni nota ferina rivelando una morbidezza e una sapidità avvolgenti.