Pastisada de caval con polenta

Redazione

Secondo di carne equina simbolo della tradizione scaligera, molto lodato online. Il taglio di carne viene stracotto per ore nel vino della Valpolicella con aromi e spezie fini fino a raggiungere una texture straordinariamente cedevole e morbida, in cui le fibre si sfaldano alla minima pressione. Il sugo si presenta denso, scuro, lucido e concentrato, esaltato in tavola dalla polenta calda che raccoglie in modo omogeneo il vellutato intingolo.