Peposo alla fornacina tradizionale

Redazione

Secondo di carne bovina d'impronta rigorosamente antica, stracotto pazientemente per ore nel vino rosso Chianti insieme a grani interi di pepe nero. Le opinioni online celebrano l'estrema morbidezza del muscolo, che si sfalda alla minima pressione della forchetta in una texture succosa e vellutata. Il sugo risulta denso, ristretto e privo di pomodoro invasivo, dominato da note tostate forti e speziate, con una persistenza piccante e un'acidità nobile.