Ravioli al tocco (au tuccu)

Redazione

Questa rinomata specialità dell'entroterra ligure vede protagonisti i tradizionali ravioli fatti a mano, farciti con un ricco ripieno di carne e borragine. Vengono conditi con il leggendario "tocco", il tipico sugo di carne genovese ottenuto dalla lunghissima e lenta cottura di un pezzo unico di carne di manzo in un ricco fondo di pomodoro, aromi e funghi secchi. Il sugo risulta denso, corposo e incredibilmente saporito, perfetto per avvolgere la sfoglia fresca.