Ravioli di lampredotto e patate con cipolla rossa

Redazione

Primo piatto iconico in cui la sfoglia all'uovo artigianale, ruvida e callosa, racchiude una farcia inedita a base di lampredotto sfilacciato e patate schiacciate. La pasta trattiene un condimento vellutato arricchito dalla dolcezza aromatica e vegetale della cipolla rossa stufata. Un connubio equilibrato e denso che mitiga la spinta sapida del ripieno, regalando al palato un'avvolgenza straordinaria.