Il Tipp
Rigatoni alla carbonara
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Questa sontuosa e verace proposta della tradizione trasteverina fa della generosità delle porzioni il suo vanto assoluto. La pasta corta di grosso calibro, mantenuta rigorosamente al dente, viene avvolta da una crema dorata, ricca e densa, ottenuta legando sapientemente i tuorli freschi con una cascata di pecorino romano grattugiato. I cubetti di guanciale locale, rosolati a calore vivo, regalano una croccantezza untuosa e succulenta, firmata da una generosa sferzata di pepe nero macinato.
Dove trovarlo
