Il Tipp
Rigatoni con la pajata
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Sdoganati dall'inconfondibile parlantina di Zia Carla, i rigatoni con la pajata rappresentano il piatto più verace dell'osteria. La pasta viene saltata in un sugo denso e ristretto di pomodoro, dove la pajata (l'intestino tenue del vitellino da latte) sprigiona tutta la sua tipica consistenza cremosa e il sapore unico e deciso del quinto quarto romano. Una spolverata di pecorino romano grattugiato completa un piatto monumentale, amato dai puristi della vera cucina di testaccio e trastevere.
Dove trovarlo
