Rigatoni con la Pajata

Redazione

I rigatoni con la pajata del ristorante Da Oio a Casa Mia nel quartiere Testaccio a Roma sono un capolavoro della cucina povera romanesca. La pasta cattura alla perfezione un ricco sugo di pomodoro impreziosito dall'intestino del vitello da latte. Durante la cottura, il latte rimasto all'interno si trasforma in una crema densa e vellutata dal sapore unico e avvolgente. Un piatto verace e identitario, preparato fedelmente secondo la storica tradizione del quinto quarto.