Riso con Pesce Persico

Redazione

Vero e proprio cavallo di battaglia del locale, preparato secondo l'antica e rigorosa ricetta tradizionale lariana della famiglia Polti. Il riso, bollito in acqua salata, viene saltato e insaporito in padella esclusivamente con burro centrifugato e salvia fresca tritata. Viene poi accompagnato da piccoli e tenerissimi filetti di pesce persico locale che, prima di essere dorati nel burro chiarificato, vengono infarinati e passati nell'uovo per mantenerne intatta la morbidezza.