Riso, patate e cozze

Redazione

Conosciuto anche come tiella alla barese, è il piatto signature più celebre del locale. Si tratta di una preparazione tradizionale al forno in cui gli ingredienti vengono disposti a strati crudi: cipolla, patate a fette, cozze fresche nel loro guscio e riso, il tutto insaporito con pomodorini, pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo. La cottura lenta permette al riso di assorbire l'acqua rilasciata dai molluschi, creando un perfetto connubio di sapori di terra e di mare.