Risotto con anguria, uova di seppia, zafferano e Grana Padano Riserva

Redazione

Un capolavoro di equilibrio della "cucina pop" firmata dallo chef Davide Oldani. Il riso Acquerello viene cotto in acqua e mantecato con Grana Padano Riserva, poco burro e un tocco di aceto per una spiccata acidità. Sopra vengono disposti con eleganza geometrica quattro ingredienti separati: uova di seppia fresche delicatamente scottate, pistilli di zafferano nella loro infusione e cubetti di anguria cruda. Un contrasto sorprendente e indimenticabile di consistenze, sapori, caldo e freddo.