Selezione di carni alla brace e cacciagione

Redazione

Un vero e proprio inno alla tradizione dell'Appennino umbro-marchigiano, dove la materia prima carnivora viene declinata in molteplici tagli e cotture millimetriche. Dai teneri medaglioni di vitello e maiale scottati a dovere, fino alle lunghe e succulente cotture in umido della cacciagione e del cinghiale del bosco, ogni proposta esalta i profumi selvatici del territorio. La brace ardente sigilla i succhi dei tagli scelti, regalando consistenze tenaci o burrose e un'affumicatura persistente.