Seppie al nero con polenta

Redazione

Un secondo piatto cucinato magistralmente che rappresenta una colonna portante del locale fin dalla sua apertura nel 1954. Le seppie fresche vengono stufate a fuoco lentissimo per ore insieme al loro inchiostro naturale, aglio e una sfumatura di vino bianco, fino a raggiungere una consistenza burrosa che si scioglie in bocca. Il sugo, denso, scuro e vellutato, si sposa idealmente con la polenta gialla morbida e fumante, creando un perfetto contrasto di consistenze e sapori marini.