Stufato alla sangiovannese

Redazione

Questa sontuosa e segreta preparazione del Valdarno eleva il campanello di vitello attraverso una cottura rituale e millimetrica di molte ore. La carne, tagliata finemente al coltello, si sfalda cedevolmente in un intingolo denso, scuro e speziato, dove l'uso del drogo – la tradizionale e misteriosa miscela di spezie locali – infonde al piatto note pungenti e un'aromaticità profonda e persistente, priva di pesantezza e ottima per la scarpetta.