Tagliatelle al mattarello con ragù tradizionale bolognese

Redazione

Primo piatto simbolo eseguito nel pieno rispetto della tradizione storica. La sfoglia all'uovo, tirata fresca a mano, si presenta di spessore costante, vistosamente ruvida e porosa, ideale per trattenere il condimento. Il ragù è corposo, ricco e ben ridotto, caratterizzato da una grana di carne bovina e suina succosa e saporita, priva di acidità. Al palato risalta la consistenza callosa del chicco di pasta e un profilo aromatico profondo, rotondo e avvolgente.