Il Tipp
Tagliatelle al mattarello con ragù tradizionale
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Il vero fulcro del locale, tirato interamente a mano con il mattarello dalle sfogline. La sfoglia si presenta larga, spessa e ruvida, con una porosità eccellente che intrappola perfettamente il condimento. Il ragù rispetta i dettami della cucina classica: carne bovina e suina succosa, tirata lentamente, dal sapore denso, rotondo e privo di asperità acide. Al palato restituisce un'ottima consistenza del chicco di pasta e un'intensa persistenza aromatica.
Dove trovarlo
