Tonno di Coniglio con giardiniera artigianale

Redazione

Un antipasto d'altri tempi che ricalca l'antica e sapiente tecnica di conservazione della carne nelle campagne piemontesi. La carne di coniglio viene bollita a lungo con aromi, sfilettata rigorosamente a mano e messa a riposare sott'olio con spicchi d'aglio e foglie di salvia fino a raggiungere una consistenza straordinariamente tenera e compatta, simile al tonno sott'olio. Viene servito con una croccante giardiniera artigianale di verdure fresche prodotta dagli chef della trattoria.