Tortellini artigianali in brodo

Redazione

Sfoglia all'uovo tenace, callosa al morso e chiusa rigorosamente a mano in dimensioni millimetriche. Il ripieno crudo, a base di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella e grana, esprime una sapidità intensa e rotonda, con echi persistenti di spezie. Il brodo di accompagnamento è limpido, caldo e con un'unctuosità bilanciata che esalta la complessità aromatica del manufatto senza coprirla.