Tortellini in brodo di cappone con panna d'affioramento

Redazione

Variante asciutta e leggendaria di un pilastro locale. I tortellini, di piccolissime dimensioni e dalla sfoglia millimetrica, racchiudono il tradizionale ripieno crudo saporito. La cottura avviene nel brodo di cappone ristretto, ma il piatto si consacra nella mantecatura espressa con panna liquida d'affioramento, ottenuta dal latte crudo della mungitura serale. L'esperienza è opulenta e vellutata, con una grassezza dolce e lattica che esalta la sapidità speziale della carne.