Tortellini in brodo

Redazione

Variante cittadina celebrata per il rigore storico dell'esecuzione. Il manufatto si presenta in dimensioni ridotte, con una chiusura precisa e una sfoglia all'uovo tirata fine ma dotata di ottima elasticità sotto i denti. Il ripieno a base di lombo, salumi tradizionali e parmigiano rilascia una sapidità lineare e persistente. Il brodo di carne risulta caldo, profondo e defaticante, con un'untuosità misurata che esalta le note speziate di noce moscata.