Trippa alla fiorentina con le bucce

Redazione

Un monumento della cucina povera e tradizionale fiorentina. La trippa, tagliata a striscioline sottili, viene cotta lentamente in un saporito e fitto sugo di pomodoro arricchito dal classico battuto di verdure ed erbe aromatiche. La particolarità della ricetta del locale prevede l'aggiunta delle "bucce" (i fagioli cannellini), che cuocendo insieme alla carne creano una consistenza densa, vellutata e rustica, perfetta da raccogliere con il pane toscano.