Trippa alla fiorentina

Redazione

Servita caldissima in vaschetta, questa specialità del quinto quarto mostra una consistenza callosa e turgida ma cedevole al morso. Le striscioline di trippa vengono stufate a lungo in un soffritto saporito di pomodoro, odori e aromi tradizionali. Una mantecatura finale prima del servizio con una pioggia di parmigiano grattugiato e un giro d'olio ne esalta la densa e avvolgente sapidità.