Il Tipp
Trippa alla fiorentina
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Una sublime e verace interpretazione del quinto quarto cucinata secondo la tradizione rionale. Le striscioline di frattaglia bovina vengono stufate a fuoco lento in un sugo ristretto di pomodoro e aromi freschi dell'orto. Al morso rivela una consistenza callosa ma incredibilmente cedevole e morbida, rifinita da una generosa spolverata di parmigiano grattugiato che ne addolcisce la sapidità profonda.
Dove trovarlo
