Trippa in umido alla milanese (Busecca)

Redazione

Questa densa minestra della memoria contadina si distingue per la meticolosa e lenta cottura a fuoco dolce delle frattaglie. La trippa, tagliata a striscioline regolari, si presenta straordinariamente tenera e cedevole al morso, ma dotata della giusta consistenza callosa. L'intingolo rustico, arricchito da fagioli borlotti, odori e una spolverata finale di formaggio, invita alla scarpetta.