Troccoli con vongole veraci e salicornia

Redazione

Questa sontuosa portata di mare viene servita sulle storiche palafitte di legno protese direttamente sull'Adriatico. La pasta fresca tipica del Gargano, ruvida e porosa, viene saltata in padella assorbendo i succhi iodati di un'abbondante cascata di vongole sgusciate al momento. La marcia in più risiede nell'aggiunta della salicornia fresca (l'asparago di mare), che dona al piatto una piacevole nota vegetale croccante, amara e sapida.