Das Hausragù mit Fusillone al ferretto

Redazione

Ein Denkmal für handwerkliche Langsamkeit. Die frische Pasta wird von Hand mit dem Ferretto direkt in der einsehbaren Pastamanufaktur in der Mitte des Saals hergestellt. Dazu gibt es ein üppiges Ragù nach Tradition, das stundenlang bei sehr milder Hitze mit einer authentischen Mischung aus Salsiccia, Pezzentella und Schweinerippchen gekocht wird. Reichhaltig, sämig und schmackhaft verlangt es geradezu nach der abschließenden Scarpetta mit dem hausgemachten Brot.