Tagliatelle alla Bolognese

Redazione

Eine Säule der Bologneser Küche, vom Küchenchef Matteo Poggi meisterhaft zubereitet. Die Eierpasta, genau richtig rau und porös, sorgt für einen ausgezeichneten Biss und nimmt die Sauce perfekt auf. Das Ragù folgt der strengen Philosophie des Lokals und des Maître Piero Pompili: ein langsames und kundiges Garen, bei dem Milch und aufdringliche Aromen verbannt werden, sodass die Reinheit des Fleisches und die unverzichtbare Zugabe von Wurst Raum erhalten und für einen tiefen Geschmack sorgen.