Tagliatelle alla Bolognese

Redazione

Un pilar de la cocina petroniana preparado a la perfección por el chef Matteo Poggi. La pasta al huevo, rugosa y porosa en su justa medida, garantiza una excelente mordida y retiene el condimento a la perfección. El ragú sigue la filosofía rigurosa del local y del maître Piero Pompili: una cocción lenta y experta en la que se prescinde de la leche y de los aromas invasivos, dejando espacio a la pureza de la carne y a la ineludible adición de la salchicha para lograr un sabor profundo.