El Tipp
Callos a la cazadora
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Cocinada en el exterior del mercado, en este histórico puesto ambulante, esta variante del quinto quarto destaca por la intensidad de su fondo de cocción. Las tiras de víscera bovina se estofan durante largo tiempo junto con un sofrito abundante de tomate, hierbas aromáticas y verduras finamente picadas, hasta alcanzar una textura tierna, melosa pero agradablemente cartilaginosa. Una salsa espesa ideal para mojar pan.
Dónde encontrarlo
