Agliata algherese (Allada)

Redazione

Ancienne sauce identitaire de la cuisine embarquée, elle est ici utilisée pour accompagner le poisson frit en tranches ou entier. Caractérisée par une consistance dense et veloutée, la sauce est préparée à base de tomates séchées ou de passata, d’une généreuse quantité d’ail écrasé, de câpres et d’une vigoureuse touche de vinaigre de vin. Le goût final est un aigre-doux marqué, persistant et enveloppant.